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Densité calorique
des aliments
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 Qu'est-ce
que c'est ?
La densité calorique est la teneur
en calories d'un aliment (ou d'une boisson) pour 100g,
par exemple : 80 calories / 100 g.
De
quoi dépend-elle ?
La densité calorique des aliments
dépend principalement de leur teneur en graisses
(ou lipides), celle des boissons de leur teneur en sucres
(ou glucides) et en alcool.
Comment
utiliser la densité calorique ?
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Vous pouvez réduire,
de façon importante, la densité
calorique de votre alimentation en diminuant votre
consommation :
- de boissons sucrées (et / ou alcoolisées)
- de matières grasses (ou d'aliments riches
en graisses).
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Les aliments à forte
densité calorique sont consommés
rapidement et trompent les mécanismes de
contrôle de la satiété. Vous
aurez donc encore faim après avoir ingéré
ce type d'aliments.
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Un
exemple : deux menus à 540 calories
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Forte densité
calorique
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Faible densité calorique |
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540
calories / 150 g
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540
calories / 495 g
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J'ai
encore faim !
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Je n'ai plus faim ! |
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Les
aliments riches en graisse apportent beaucoup
de calories, et rassasient peu. Les
aliments riches en fibres rassasient mieux tout
en apportant moins de calories.
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Les aliments riches en graisse
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Teneur en
cholestérol de quelques aliments (en mg pour
100g d'aliment)
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Rognons
Foie de veau
Ris de veau
Foie gras
Œufs
Œufs de poisson
Pâté de foie
Pâté
Beurre
Langue de bœuf
Crevettes |
375 à 500
330 à 460
280 à 400
360 à 900
450
300 à 350
420
180 à 300
250
140
105 à 150
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Saucisson, saucisses
Jambon cuit
Lapin
Volaille
Viande
Fromage
Poissons gras
Crabe
Coquillages
Poissons maigres |
100
90
90
70 à 90
70 à 90
70 à 100
60 à 130
75
50 à 70
45 à 75
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Le cholestérol est indispensable à la vie et
lorsqu'il n'y a pas de perturbation biologique du taux de
cholestérol sanguin, il faut manger normalement de
tout sans trop se préoccuper de la consommation de
cholestérol alimentaire.
Par contre, si vous avez un excès de cholestérol
dans le sang, il semble raisonnable de ne pas consommer plus
de 250 à 300mg de cholestérol par jour.
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Comparaison d'aliments
Quelques
exemples de densité calorique
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Les légumes : de l'eau des fibres et peu de calories...
(classés par calories)
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Légumes
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Valeur
calorique
(cal/100g)
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Teneur
en fibres
(%)
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| Aubergine |
29
|
92
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| Carotte
crue |
42
|
88
|
1,1
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| Chou-fleur |
30
|
90
|
0,9
|
| Concombre |
12
|
96
|
0,6
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| Endive |
22
|
93
|
0,8
|
| Epinards
cuits |
32
|
90
|
1
|
| Haricots
verts cuits |
23
|
92
|
0,5
|
| Laitue |
18
|
94
|
0,6
|
| Oignon |
47
|
86
|
0,8
|
| Poireau |
42
|
88
|
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| Petits
pois cuits |
70
|
80
|
2,0
|
| Poivron
vert |
22
|
92
|
1,4
|
| Pomme
de terre |
86
|
77
|
0,5
|
| Radis |
20
|
92
|
0,7
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| Tomate |
22
|
93
|
0,6
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Viandes et poissons : une densité calorique très
variable
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Viande
/ Poisson
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Valeur
calorique (cal/100g)
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Teneur
en lipides
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Porc
lard
|
670
|
70
|
|
Porc
jambon fumé
|
380
|
35
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Oie
|
362
|
33
|
|
Porc
côte
|
330
|
30
|
|
Agneau
côtelette
|
330
|
30
|
|
Poule
|
302
|
25
|
|
Porc
viande mi-grasse
|
290
|
25
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Thon
en conserve à l'huile
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280
|
20
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Dinde
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268
|
10
à 22
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Boeuf
côte
|
257
|
21
|
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Boeuf
viande mi-grasse
|
250
|
20
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Agneau
gigot
|
225
|
18
|
|
Thon
|
225
|
13
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Boeuf
paleron
|
216
|
16
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Canard
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200
|
6
à 18
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Sardine
|
174
|
10
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Veau
viande mi-grasse
|
168
|
10
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Veau
côtelette
|
168
|
10
|
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Poulet
|
150
|
7
à 10
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Maquereau
|
128
|
8
|
|
Saumon
|
114
|
8
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Cheval
|
110
|
2
|
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Truite
|
94
|
2
à 4
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Colin
|
86
|
2
|
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Dorade
|
77
|
1
|
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Sole
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73
|
1
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Merlan
|
69
|
0,6
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Cabillaud
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68
|
0,3
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